воскресенье, 27 сентября 2009 г.

Салат из шпрот

Салат из шпрот

2 банки крупных шпрот
4 отвареных яйца
1 банка соленых или маринованных огурцов
3-4 картофелины
майонез


Картофель отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками вместе с яйцами и огурцами. Шпроты нарезать или помять вилкой, смешать все ингредиенты.
По желанию можно добавить мелко нарезанный зеленый лук

пятница, 25 сентября 2009 г.

Зеленый борщ

Жара спала, и теперь у нас повторная волна роскошной ароматной зелени, так что сегодня я кормлю свою семью витаминным супом


Зеленый борщ
на три литра супа нам понадобятся
по два пучка кинзы, шпината, щавеля, зеленого лука и горной кинзы
2 картофелины
1 средняя морковь
пол чашки риса
1 яйцо

Зелень тщательно промыть и нарезать, отделяя каждый вид зелени
В кипящую воду забросить нарезанный на кубики 2х2 см картофель, и нарезанную тонкими кольцами морковь. Варить до готовности, подсолить суп и добавить промытый рис.
Когда рис станет мягким, всыпать зеленый лук и дать прокипеть пару минут иди пока лук не сменит цвет. Следом добавить кинзу, и снова дать прокипеть 2 минуты. Положить горную кинзу и следом щавель и шпинат. Варить пока вся зелень не сменит цвет(приблизительно 4-5 минут). Взбить яйцо и аккуратно влить в борщ, помешивая и отключить газ.
Подавать со сметаной

вторник, 22 сентября 2009 г.

Винегрет

Начались дожди, на душе скребут кошки и хочется праздника. Прошлась по магазинам и вернулась домой с квашеной капустой и солеными огурцами, так что сегодня у нас винегрет.
Винегрет
пол кило квашеной капусты
пол кило соленых огурцов
два стакана отвареной красной фасоли, или же две банки консервированой
6 картофелин
3-4 моркови
2 крупные свеклы
по пучку кинзы и зеленого лука
растительное масло

Отваренные овощи очистить и мелко нарезать кубиками вместе с солеными огурцами. Зелень мелко порубить. Смешать все ингредиенты, добавить немного капустного рассола, посолить, полить маслом.
Приятного аппетита.

Картофельный салат

Любимый салат моего мужа, готовится быстро и просто.
Картофельный салат
800 грамм картофеля
Мелко нарезанная зелень:
пол чашки зеленого лука
пол чашки укропа
майонез, чайная ложка французской горчицы, соль, перец
опционально 2 свареных вкрутую яйца

Картофель очистить, нарезать на кубики 1 см и отварить до готовности. Слить воду. В горячий картофель положить зелень, майонез и горчицу, посолить, поперчить и перемешать. Ну и по желанию можно добавить мелко нарезанные яйца
Салат по консистенции должен напоминать густую замазку, так что не перебарщивайте с майонезом.
Можно есть как самостоятельное блюдо, а можно использовать в качестве начинки в лаваш.

понедельник, 21 сентября 2009 г.

My heart is in highlands

Нашла у себя книгу с рецептами шотландской кухни. Некоторые рецепты типа хаггиса не рассматриваю, хотя и люблю его, но чисто в плане угоститься, самой мучиться с ним ни за какие коврижки не буду. Некоторые блюда бы с удовольствием поглощала в неограниченных количествах, например селедка горячего копчения Arbroth smokies, но она так же доступна как и омуль :cry: надеюсь как нибудь до того как выйду на пенсию таки съездить в этот городок, налопаться от пуза, заодно заглянув в городок по соседству, чтобы там отведать знаменитые рыбу с картошкой от Bervie Chipper.
Хочется снова попасть на рыбный фестиваль в Обан, чтобы отведать мидий под различными соусами, в Балморал чтобы полакомиться оленины, да и просто, заглянуть в любую кофейню, где сидят милые приветливые старушки, чтобы попить чай с ароматными сконами.

Так о чем это я? Ах, да, о рецептах.. Пока что угощаю вас таким
Пастуший пирог
На 4 порции нам понадобятся
огнеупорные порционные мисочки
пол кило мясного филе очищенного от жил
2 крупные луковицы
3-4 ложки кетчупа
2 кило картофеля
100 грамм сливочного масла
соль, перец
По желанию любой желтый сыр для присыпки.

Мясо прокрутить вместе с луком и обжарить на 50 граммах масла до готовности. Посолить, поперчить по вкусу, добавить кетчуп, тщательно перемешать
Картофель очистить, отварить и приготовить пюре, добавив оставшие 50 грамм масла, подсолить по вкусу. Выложить часть пюре в формы, в центре сделать небольшое углубление и поместить туда фарш, прикрыть сверху оставшимся пюре.
Выпекать в духовке в течении 20 минут, по желанию можно за 5 минут до готовности присыпать тертым сыром.
Приятного аппетита

воскресенье, 20 сентября 2009 г.

Абрикосы в собственном соку

Раньше любила закатывать абрикосы в собственном соку, они получаются такие желеобразные, не сладкие но и не кислые, просто вкуснятина. Их лучше закатывать в баночки по 200-400 грамм.

Абрикосы в собственном соку

Отборные плоды тщательно промыть, высушить и удалить косточку. Аккуратно разместить в предварительно ошпаренных баночках, стараясь не помять половинки, оставляя где-то 1-1,5 см до края банки. На 200 граммовую банку добавляем 1-1,5 столовую ложку сахара, на 400 - соответственно 2-3 ложки. Залить кипятком, чтобы он покрывал фрукты на пол сантиметра, поставить стерилизовать на 30 минут.
Банки закрыть, перевернуть вверх дном и поставить на полотенце. Укутать теплым одеялом и оставить на сутки остывать.
Остывшие банки перевернуть, убедиться что нигде нет течи и убрать шкаф.

суббота, 19 сентября 2009 г.

Помидоры в собственном соку

Что-то в этом году природа нас не баловала совсем этим овощем, в самый разгар сезона цены откровенно зимние, так что я совсем не занималась консервированием, фото пока не будет, пишу по памяти

Помидоры в собственном соку
На 3 литровые банки нам понадобится около 6 килограммов отборных спелых помидоров
Овощи обдать кипятком и снять кожицу, аккуратно ножом удалить плодоножку вырезав ее вместе с твердой сердцевиной на 1 см. Целые плоды уложить в предварительно ошпаренные банки, между ними плотно разложить поврежденные в процессе удаления плодоножки. Нужно постараться чтобы между плодами не оставалось свободного места. Когда банка заполнена до 1 см от края, аккуратно всыпать столовую ложку соли. Прикрыть прокипяченной крышкой и поставить стерилизоваться на водяную баню в течении 40 минут. Простерилизованные банки вытащить щипцами, мгновенно закрыть и перевернув дном вверх поставить на полотенце. Укутать теплым одеялом, и оставить остывать. Через сутки можно переворачивать.
Для любителей пикантного вкуса, перед тем как закладывать помидоры, на дно можно положить несколько долек обычного болгарского перца, и стерилизовать соответственно 50 минут
Такие помидоры дадут прозрачный сок при стерилизации. Если в процессе хранения вы заметите что он помутнел(что может случиться если стерилизация была менее 40 минут) то содержимое нужно выбросить.

пятница, 18 сентября 2009 г.

Доедаем соус болоньеза

Обычно я готовлю огроменную кастрюлю с соусом болоньеза. Остатки этого соуса можно приспособить и на следущий день - просто добавить замороженную смесь из картофеля, морковки и горошка, долить сока до кашеобразного состояния и протушить еще минут 15. Как меня уверял с пеной у рта один ирландец - это традиционное ирландское блюдо под названием "Sunday lunch" - воскресный перекус

четверг, 17 сентября 2009 г.

Спагетти болоньеза

Люблю спагетти, и от мяса не могу отказаться, ну уж от комбинации и того и другого вообще за уши не оттащить, так что трудно мне находиться на раздельном питании, когда домашние требуют
Спагетти болоньеза


Нам понадобится
800 граммовая банка помидоров в своем соку, без шкурки, на всякий случай запаситесь томатным соком если свой сок в банке будет жидким и прозрачным
кетчуп
300-400 грамм телятины
одна луковица
пара зубчиков чеснока
Оливковое масло
Соль, перец, розмарин, если его нет то специи с его участием
Ну и моя отсебятина - штук 6 средних шампиньонов

Мясо промолоть, лук порезать очень мелко
В кастрюльку налить 2-3 ложки оливкового масла, так чтобы оно покрывало все дно кастрюли. Нарезать чеснок дольками и обжарить его до золотистого цвета, но не пережаривать. Идея в том чтобы масло пропиталось запахом. Чеснок вытащить и выбросить.
В масло выложить фарш и обтушивать постоянно помешивая до тех пор пока бульон не станет полупрозрачным. Добавить лук и продолжать тушить постоянно помешивая. когда лук стал прозрачным и перестал пахнуть на всю округу, посолить поперчить.
отсебятина - добавить нарезанные грибы и продолжать обтушивать, пока грибы не станут мягкими и их сок не выпарится
Далее положить мелко нарезаные помидоры в собственном соку, и вылить весь имеющийся в наличии сок. Если он жидковат - добавьте обычный сок. Перемешать, добавить пару ложек кетчупа для густоты и цвета, и дать прокипеть минут 20. Добавить розмарин.
Отдельно отварить спагетти. положить на тарелку пасту, сверху выложить соус и присыпать тертым пармезаном или любым твердым сыром.

среда, 16 сентября 2009 г.

Импровизация

Сегодня я решила побаловать мужа в очередной раз варёной телятиной, поставила ее вариться, и ускакала по делам. Но в связи с дорожными пробками, вернее отсутствием автобусов в течении часа, с последующими гонками трех автобусов одного и того же маршрута, привели к тому что пришла я домой поздно, а домашние не догадались выключить газ под кастрюлей во время. В результате мясо у меня переварилось, и при нарезании стало распадаться на мелкие кусочки. Но мужу это даже больше понравилось, так что у нас была сегодня
Экспромт шаурма по домашнему
Кусок хорошо проваренной говядины
маринованные огурцы
майонез
любой желтый сыр, натертый
лаваш
зелень и зеленый лук по вкусу

Мясо нарезать поперек волокон на нужные вам по размеру кусочки. Лист лаваша смазать майонезом, выложить мясо, сверху разложить огурцы и посыпать сыром. Добавить любую мелко нарезанную зелень, завернуть лаваш конвертиком.
Приятного аппетита

понедельник, 14 сентября 2009 г.

Курино-грибной салат

Этот салат я готовлю часто, так как супы никто не отменял, а курицу после варки в деток не запихнешь, им подавай все жаренное :angry:
Так что получается два блюда из одной курицы
Курино-грибной салат
1 вареная курица
1 банка маринованных шампиньонов или опят
1 баночка зерновой кукурузы
пара маринованных огурцов
3 вареных яйца
2 моркови
зеленый лук, укроп(по желанию), майонез

С морковью поступить так же как описано тут
Куриное мясо мелко нарезать, шампиньоны порезать на четвертушки, яйца и огурцы нарезать кубиками, мелко порубить зелень. Смешать все компоненты
По желанию можно добавить и картошку, но получится уже почти что столичный салат



воскресенье, 13 сентября 2009 г.

Ой, забыла

Что-то я за празднованиями про блоги забыла, исправляюсь. Пока что праздничное меню,
Салат столичный на скорую руку - лакто-ово-вегетарианская версия
1 банка горошка
1 банка маринованных огурчиков
5-6 сваренных вкрутую яиц
3-4 средних картофелины
1-2 средних моркови
зеленый лук, укроп
Майонез, сметана, соль
В моем ритме жизни нет времени на охлаждение овощей, а так же жалко обжигать руки, так что я как истинный лайфхакер поступаю просто.
Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками, залить водой и поставить вариться, так же поступить с морковью, когда овощи будут наполовину готовы - посолить и варить до полной готовности. Нам только останется просто откинуть их на дуршлаг и облить холодной водой.
А в это время занимаемся остальными ингридиентами - огурцы, яйца нарезаются кубиками, добавляются уже остывшие овощи, горошек, зелень. Заправляем смесью сметаны и майонеза, подсаливаем по вкусу.
Приятного аппетита

пятница, 11 сентября 2009 г.

Праздник

Сегодня у моего сыночка день рождения, так что сегодня у нас праздничное меню, а в рецепте соответственно паштет
Делаю я его из куриной печени, так как с говяжьей у меня пару раз был инцидент в виде выползшего из печени довольного жизнью сосальщика, после чего я отказалась от этого продукта.
Паштет из куриной печени
1 килограмм печени(у нас она продается вместе с сердцем)
3-4 крупные луковицы
2 моркови
300 грамм сливочного масла

Печень промыть и отварить в течении 20 минут, вынуть из бульона и слегка охладить
Морковь очистить и натереть на терке.
Лук нарезать соломкой и обжаривать до золотистого цвета, добавить печень и морковь, влить около 50 мл бульона, посолить, поперчить и тушить до готовности моркови. Когда бульон выпарится, выключить газ и охладить
Промолоть печень вместе с луком и морковью(так как у меня еще и сердце, то я его оставляю в сковороде вместе с небольшим количеством овощей, детки обожают его)
Далее массу уже равномерно распределить по поверхности пищевой пленки, сверху нанести слой масла и аккуратно скатать рулетик освобождая паштет от пленки. Положить в морозилку на пару часов.
Приятного аппетита

четверг, 10 сентября 2009 г.

Грибной суп

Любимый суп всей семьи.

На пол кило свежих шампиньонов нам понадобится:
2 крупные луковицы
3 картофелины
1 морковь
70 грамм масла
пол чашки риса
пучок укропа

Картошку нарезать брусочками, морковь тонкими колечками и поставить отвариваться.
лук мелко нарезать и обжаривать на масле до золотистого цвета. В готовый лук добавить тонко нарезанные грибы, посолить и тушить до полной выпарки жидкости. Когда картошка будет проварена, промыть рис и добавить в бульон, посолить, поперчить. Добавить грибы и варить до готовности риса, добавить нарезаный укроп, протомить пару минут. Суп готов. Приятного аппетита

среда, 9 сентября 2009 г.

На скорую руку

Сегодня я была вся погружена в перебор пряжи и вязание, так что домашние будут есть обжареный говяжий фарш, а на гарнир рисово-чечевичная готовая смесь, просто варила 15 минут, откинула и положила немного масла

вторник, 8 сентября 2009 г.

Салат из печеных баклажанов


Нет, вы не ошиблись, это продолжение вчерашней эпопеи с выпеканием баклажанов, у меня их сейчас много :D так что пользуюсь моментом, кормлю семью легкими и сытными салатиками. Правда муж бурчит что не хватает грецких орехов, но это уж пускай у себя в тарелке производит эксперименты.
Кстати, этот салатик я часто готовлю когда нахожусь на программе здорового питания Сибарит, и в качестве тушеных овощей(если есть обычный салат из огурцов и помидоров) и так и салата если есть еще и другие овощи, так как он идеально сочетается с мясом. А что еще нужно на пикнике - кябаб(шашлык), салатики, мням

Итак Салат из печеных баклажанов
на полтора кило свежих баклажанов нам понадобятся
1 крупный зубчик чеснока,
пол чашки мелко нарубленной кинзы
соль, майонез

Баклажаны испечь на гриле, металлическом круге на газу или электроконфорке. Очистить от шкурки и порубить. Чеснок нарезать очень мелко, или же пропустить через давилку, смешать с баклажанами, кинзой. Посолить, и заправить майонезом.

понедельник, 7 сентября 2009 г.

Икра заморская, баклажановая

Не смотря на анекдотичность сюжета из знаменитого фильма, на мою икру на самом деле все знакомые смотрят глотая слюнки. Вплоть до того что когда я занималась ковроткачеством, моя учительница часто просила открыть баночку по случаю ее прихода.
Итак, икра баклажановая.
Нам понадобятся
2 кило баклажанов,
3-4 крупные луковицы
800 грамм помидоров
100 мл растительного масла
соль
Еще обязательный элемент, если конечно у вас не электроплита или настоящий мангал с углями - железный диск который мы поставим на конфорку.
Баклажаны помыть и аккуратно отделить зеленые колпачки, не затронув черешка, выложить баклажаны на диск/электроплитку/решетку над углями. Пропекать равномерно, время от времени переворачивая, главный признак готовности - просто ткнуть пальцем в основание черешка, готовый плод не пружинит, а может даже уже и начнет подсыхать.

Пока пекутся баклажаны, в большую широкую кастрюлю выливаем масло и забрасываем мелко нарезанный лук. Жарим до золотистого цвета, и добавляем очищенные от шкурки и нарезаные помидоры. Помешивая тушим до тех пор, пока масло не станет прозрачным.

Отставим зажарку, и вернемся к нашим баклажанам. Аккуратно очистим их от шкурки, и нарубим как можно мельче, возвращаем кастрюлю с зажаркой на огонь, выкладываем нарубленные баклажаны, солим как следует, и помешивая даем закипеть и провариться около 10 минут. Если планируется съесть здесь и сразу не отходя от кассы, то оставляем остужаться. Самое вкусное это когда икра остыла где то до 40 градусов, смазать хлеб сливочным и сверху сантиметровый слой икры. Приятного аппетита

Если же нужно сделать запасы на зиму, то продолжаем кипятить икру около получаса, после чего разложить по ошпареным банкам, и поставить стерилизоваться на 40 минут. А дальше уже как обычно, закрыть, перевернуть, выставить на полотенце и укутать теплым одеялом. Через сутки можно прятать, а зимой наслаждаться вкуснятиной с ароматом дымка.

воскресенье, 6 сентября 2009 г.

Курица с грибами и сметаной

Любимое блюдо моего мужа. В беззаботное бездетное время было частым гостем на нашем столе, сейчас только по праздникам, потому что осиливать все вдвоем - это лишние кило нашим, временами сидящим на диетах, телам достаточно тяжело. А дети носы воротят

Итак,
1 килограмм куриной грудки
упаковка свежих шампиньонов (думаю что по весу около пол кило)
2 крупные луковицы
50 грамм сливочного масла
400 грамм сметаны
Соль, перец, паприка(по желанию)
Куриное филе нарезать кубиками где-то 1.5 или 2 см, и обжарить на сливочном масле. Как только курица равномерно побелеет, убавить газ и тушить помешивая. Если сок испарится очень быстро, можно добавить воды. Тушить почти до готовности. Лук нарезать мелкими кубиками. Когда в курице выпарится вся жидкость,забросить лук и перемешать. Снова прикрыть крышкой и тушить до прозрачности лука, изредка помешивая.
Тем временем вымытые грибы разрезать на 4 части, особо крупные на 8 частей. Добавить их к курице, и продолжать тушить на медленном огне. Посолить, поперчить, добавить паприку. Минут через 15 после закладки грибов, влить сметану, перемешать, дать закипеть и снять кастрюлю.
Подавать с рисом.
Приятного аппетита

А на завтра запланирован фото-рецепт икры из баклажанов

Салат "Friday Knitting club"

Каждую пятницу мы встречаемся с подругами в кафе, болтаем, вяжем, естественно не обходится без перекусов. В эту пятницу я заказала салат с труднопроизносимым названием. На вкус он был достаточно пресный, не спасла даже заправка с уксусом. По приходу домой я решила повторить его, внеся небольшие изменения. Итак
Салат "Клуб вязания по пятницам"
На 4 порции нам понадобятся
4 круглых листа лаваша
один большой салат Айсберг
банка красной фасоли
две-три котлеты или 200 грамм обжаренного фарша
2 крупных мясистых помидора
зеленый лук
белый сыр типа брынзы
баночка сметаны
уксус, оливковое масло

Фасоль слить и как следует промыть.
Салат и зеленый лук порезать, сыр нарезать кубиками 1х1 см, помидоры мелко порубить. Если используете котлеты то нарезать их мелкими кусочками.
лист лаваша разделить на 4 части как пиццу и обжарить с обеих сторон на растительном масле до хрустящей корочки. Не пережаривайте - как только начнет золотиться, сразу снимайте.
Поджареный лаваш разложить на тарелке, добавить щедрую горсть салата, на него выложить слой мяса. Добавить красной фасоли, сыра, посыпать зеленым луком и сверху прикрыть всю красоту мелко нарубленным помидором. Поверх кладем ложку сметаны. Соль-перец по вкусу. Отдельно смешивается масло с уксусом.
Приятного аппетита
фото сего блюда поставлю на следующей неделе - в этот раз оно не дожило до фотосессии, тарелки исчезали прямо из под рук.

суббота, 5 сентября 2009 г.

Плов с укропом

Вчерашний поход в кулинарию полностью сбил меня с диеты, пришлось готовить плов с укропом
Рецепт такой же как и у обычного плова на лаваше. Разница только в том, что в откинутый рис примешивается мелко нарезаный укроп(желательно без жестких стеблей). И обязательно рис поливается шафрановой настойкой.
На 2 стакана сухого риса нужно где-то 1 стакан нарезанного укропа

пятница, 4 сентября 2009 г.

Довга

Как пел Муслим Магомаев,
Бакинская осень, влюбленная в солнце
Второю весною недаром зовется

У нас сейчас вторая весна, снова появилась молодая зелень и вкуснющее молоко, хорошее время для интенсивных диет :D Для того чтобы совместить все приятное с полезным, варим довгу, заодно сжигая ненужные нам калории на махание ложкой в течении часа.

Довга
2 литра простокваши
1 яицо
по 2 пучка кинзы и если есть горной кинзы(смотри фотографии к сабзи)
по 1 пучку шпината, мяты, и если любите покислее то пучок щавеля
пол стакана риса басмати или другого длиннозерного белого риса
стакан отварного гороха нут(необязательно)

Зелень промыть, перебрать и очень мелко нарезать.
В кастрюлю процедить через мелкое сито простоквашу, чтобы не было комочков, добавить пол литра воды, отдельно взбить яичко и смешать с простоквашей. Поставить на огонь и непрерывно помешивать в одном направлении. Если сменить направление или оставить непомешивая, получится отличный творог :D добавить промытый рис и варить до готовности риса. положить зелень, отваренный горох и продолжать помешивать пока зелень вся не станет одного цвета. Посолить по вкусу.
В холодное время года довгу едят горячей, в жаркое - как прохладительный напиток.
Если питаться только довгой без гороха, где-то литр-полтора в день, то можно за две недели похудеть на несколько размеров
Для тех кому некогда можно сделать экспресс довгу - положить уже отваренный рис, тогда время приготовления сокращается на пол часа

четверг, 3 сентября 2009 г.

Немного экономии

Что у нас есть в наличии - два кило филе говядины. Требуется 5 блюд, причем растянуть их надо на 5 дней.
Для начала вырезаем круглую мышцу от общей массы, ее сразу ставим варить часа на 3. Из нее получится неплохой заменитель колбасных изделий.. Когда мясо будет уже мягким, посолить бульон, и минут через 20 можно выключать газ. В результате у нас есть бульон на суп, и отварная телятина, которая идеально подходит для завтраков, бутербродов, да и просто так сама по себе она очень хороша

Остальное филе промалываем вместе с луком, сразу отделяем две порции и кладем их в морозильную камеру.
Далее в фарш добавляем размоченный в молоке хлеб, яйцо, я еще натираю пару картофелин на мелкой терке, насыпаем по вкусу все специи какие только есть в доме, формируем котлетки и вперед, на сковородку.
Итого что имеем:
на вечер - котлеты с гарниром, пара бутербродов для особо голодных,
на следующий день - отварная телятина для завтрака, суп на обед, котлетки на ужин.
А дальше идут в ход замороженные порции, одну пускаем на суп с фрикадельками (день 3 и 4), и на 5й день готовим ленивые голубцы.

Средство от расстройства желудка

100% натуральное, но очень радикальное для окружающих средство :p

На 200 грамм кефира 2-3 крупных зубчика чеснока пропущенных через давилку, чайная ложка сушеной мяты, пол ложки паприки, соль, перец по вкусу. Все это перемешать, оставить на 10 минут чтобы мята немного распустилась. Принимать на голодный желудок. Любителям пряностей можно повторить несколько раз за день, но обычно даже первая порция справляется с проблемой.

Так как это просто очень вкусная штука, я часто покупаю к смеси кукурузные чипсы, и использую их как ложку. А в дни когда муж в командировке, то я практически живу на кефире с чесноком

Яичница с портулаком

Яичница с портулаком.
2 пучка портулака
2 крупные луковицы
2 яйца
растительное масло
кефир
пара зубчиков чеснока

лук мелко нарезать и жарить до золотистого цвета. Добавить промытый и мелко нарубленный портулак, тушить до тех пор пока не испарится вся жидкость, соль перец по вкусу. отдельно слегка взбить яйца и влить в сковородку, обжарить помешивая до готовности
чеснок выдавить в кефир. Подавать яичницу предварительно полив кефирно-чесночной смесью

вторник, 1 сентября 2009 г.

Плов

Плов на лаваше

На 6 порций плова я беру где-то 2 стакана риса басмати. Путем экспериментов вышла на рис Mumtaz Premium, он получается самый вкусный и не распаривается в кашу если его случайно переварить или перепарить. в большой кастрюле вскипятить подсоленную воду. порцию шафрана залить 30 граммами кипятка и поставить в теплое место для настоя.
Рис промыть и засыпать в кипяток. Варить до полуготовности. Она зависит от того, будете ли использовать шафран или нет. Если с шафраном то рис нужно откинуть пораньше. Ориентироваться нужно так: сверху зернышко уже упругое, а в центре еще чуток похрустывает. На дно кастрюли налить немного растопленного масла и положить пару листов лаваша, полить немного маслом и высыпать откинутый рис. Полить шафрановой настойкой. Завернуть крышку в кухонное полотенце, накрыть кастрюлю и поставить томиться на очень маленький газ. Растопить 70 грамм сливочного масла, и полить им поверхность риса. Проверяется готовность так же как проверяется нагретость утюга :morgalik: если коснуться мокрым пальцем стенки кастрюли то она должна зашипеть. Ну или просто открыть и попробовать рис.
Приятного аппетита

Хяфтябиджар

Простенькое рагу для лентяек. Называется Хяфтябиджар. Все лето питаемся исключительно им :030:
4-5 баклажанов почистить и нарезать кружками. Присыпать солью и оставить минут на 20, чтобы вытекла вся горечь.
2 крупные луковицы нарезать кольцами, распотрошить на дно широкой глубокой кастрюли. Сверху положить слой нарезанные кружками картофелины (5-6 средних). промыть баклажаны и выложить поверх картошки. сверху пару крупных помидоров без шкурки так же нарезанных кружками и 2 болгарских перца, тоже кольцами. слегка посолить, налить небольшое количество воды - 20-30 грамм и положить 70-100 грамм сливочного масла. Для постящихся можно заменить на 50 мл растительного масла, но будет не так вкусно. Накрыть крышкой и тушить минут 20-30 пока не картошка не будет готова, снять крышку чтобы выпарилась лишняя жидкость.
Приятного аппетита.
Если хочется мяса, можно уже в наполовину приготовленный соус положить обжаренный фарш :dribble: :nyam:

Разное