вторник, 24 августа 2010 г.

Мясные полосочки тушеные

До рождения детей я часто готовила бефстроганов, но когда дочка подросла до мясоедного возраста, мне пришлось отказаться от грибов и сметаны, в результате у нас получилось просто тушеное мясо в полосочку. Для него я покупаю телятину, предпочтительно бедро.
На сытный ужин для большой семьи нам понадобится
полтора килограмма телятины, желательно светлое мясо.
50 гр сливочного масла
2-3 крупные луковицы

Режем мясо полосками, поперек волокна, жир нарезать отдельно от мяса. В этом самый главный секретт, если нарезать мясо вдоль волокон то его можно готовить сутками и потом просто выбросить. Лук нарезать кубиками.
На хорошо разогретую сковороду положить половину масла и сало, слегка обжарить чтобы жир начал вытапливаться, но не допускать подгорания масла. Выложить нарезанное мясо и тщательно перемеать, чтобы все кусочки равномерно обжарились. Как только мясо начало выделять сок, довести до кипения и снять пенку. Убавить огонь и тушить под крышкой, время от времени помешивая. Когда вся жидкость испарится, долить воды и продолжать тушение, до готовности мяса. ОПределить это можно даже не пробуя ломтики на вкус - у мяса появится характерный кисловатый запах. Теперь уже можем полностью выпарить бульон и добавить остатки масло и лук. Посолить, поперчить, перемешать и снова накрыть крышкой, лук должен фактически пропариться. Как только лук станет мягким, блюдо практически готово. Если нужна подливка, то можно добавить буквально столовую ложку воды, для сочности и протушить. Если же нужно посуше, то выпарить остатки воды.
Подавать можно с любым гарниром.
Приятного аппетита

воскресенье, 22 августа 2010 г.

С возвращением

Давно не заглядывала сюда, было несколько проектов, один из них посвященный здоровому образу жизни, на котором я буду в основном выкладывать рецепты, которые можно применять для Сибарита и прочих систем здорового питания, а тут уж, так и быть, все остальное, что хоть и вредно, но безумно вкусно.

четверг, 22 апреля 2010 г.

Кюкю со зведчаткой

Каждая поездка на дачу у нас по весне сопровождается сбором звездчатки с нашего и соседского огорода, а теперь и в палисаднике стали культивировать это нежное растение.
Из нее я готовлю
кюкю, или яичницу с зеленью

На 4 порции нам понадобится
1 килограмм звездчатки
1 пучок щавеля
1 пучок зеленого лука или одна луковка репчатого
3-4 яица
25 грамм сливочного масла

Зелень перебрать, промыть и мелко нарезать. В сковороде поджарить лук до прозрачности или смены цвета если используете зеленый лук. добавить щавель, перемешать, дать осесть и всыпать звездчатку. Прикрыть крышкой и тушить пару минут,. Посолить и тщательно перемешать. Отдельно взбить яйца и влить в тушеную зелень. Снова прикрыть крышкой и дать поджариться. Перевернуть и подрумянить с другой стороны.
Подавать с кефиром. Приятного аппетита

вторник, 9 марта 2010 г.

Мокрица или звездчатка

(Stellaria media L.)


Однолетник или двулетник со слабым и тонким, лежачим или приподнимающимся ветвистым стеблем, олиственным равномерно и негусто. Листья яйцевидные, коротко заостренные, тонкие, 1.5-2 см длины; верхние сидячие, нижние на черешках. Цветки небольшие, конечные или пазушные, с белыми двураздельными лепестками, на длинных цветоножках. Цветет мокрица в мае-сентябре.

Мокрица растет на сорных местах, около жилья, в огородах, на полях и вблизи дорог, по берегам рек и ручьев, по лесным опушкам.

Лекарственное применение:

Распаренную траву мокрицы прикладывают к больным местам при ревматизме, радикулите, растяжении связок; отваром натираются от ломоты в суставах, при ревматизме, применяют от белей, прикладывают на раны.

Мокрица применяется в гомеопатии при подагре, ревматизме.

В народной медицине употребляются только препараты из свежей травы. Считается хорошим средством для улучшения сердечной деятельности настой из зеленых частей растения, приготовленный из расчета одна столовая ложка измельченной травы на стакан воды и назначаемый по четверти стакана 3—4 раза в день. Его назначают также как болеутоляющее и кровоостанавливающее средство, при болезнях печен» и легких, как отхаркивающее и обволакивающее. Настой вдвое более концентрированный применяют при язвах и других поражениях кожи. Считается очень хорошим средством при угрях. Как настой, так и сок из свежего растения употребляют при гиповитаминозах, как средство от геморроя и как общеуспокаивающее средство.
Зелень звездочки очень нежная и употребляется в некоторых местностях для приготовления салатов, а ее настой подают как освежающий напиток.

У нас эта трава так же часто используется в кулинарии. Ее добавляют и в довгу, и в кутабы, и просто тушат, а так же добавляют в яичницу.

понедельник, 15 февраля 2010 г.

Тушеные кабачки

Кабачки. Для моих домашних это хуже ругательства, как только я не старалась их приготовить, и оладьи делала, и пыталась изобразить турецкое блюдо Имам баялды, заменив баклажаны на сей нежный овощ, но в основном приходилось доедать свои шедевры в одиночестве(да так доелась, что теперь сижу на диете). Но однажды я в порыве интенсивного сибарита намешала все что только нашла в холодильнике, и моим жутко понравилось. Так что теперь на моем столе частый гость
Кабачок тушеный с зеленью
На 3 средних кабачка нам понадобятся
1-2 моркови
2 пучка зеленого лука
3 перца - зеленый, красный и желтый
по пучку укропа, кинзы и пару перышек зеленого чеснока.

Все ингредиенты тщательно промыть и нарезать - морковь кружками 1-2 мм, зеленый лук на брусочки 1,5-2 см, кабачок крупной соломкой(как режут картошку фри), перцы разделить на 4 части и порезать поперек на узкие полоски.
В разогретую сковороду налить немного растительного масла и обжарить пару минут морковь, добавить зеленый лук и обжаривать помешивая пока зелень не сменит цвет. Засыпать кабачки, прикрыть крышкой и тушить изредка помешивая 5 минут. Добавить нарезаный перец, посолить и тушить еще 3 минуты. положить мелко нарубленную зелень и дать протушиться еще одну минуту. Если выделится очень много жидкости, снять крышку и дать ей испариться, но обычно я оставляю ее как подливу. Подавать с рисом или гречкой
Приятного аппетита

понедельник, 25 января 2010 г.

Килька жареная

Решила порадовать детишек и малых и большого, купила килограмм кильки. Для мужа засолила(уж больно он их любит, никакая селедка ему не мила если рядом есть рыбья мелочь), а деткам на пробу обжарила в муке. Рецепт простой
Очистить, промыть, посолить, обвалять в муке и поджарить. Старайтесь не доводить до золотистого состояния, чтобы не превратить в сухари. Хотя если к пиву то конечно лучше посуше. Ну а для детского употребления достаточно полторы минуты на каждую сторону.
Приятного аппетита. Кстати самое вкусное тут не рыбка а ее хвостик, дочка все хвосты пообгрызала, оставив рыбу маме с папой на угощение

Заодно провела наглядный урок биологии, сравнивали с дочкой плавательные пузыри, гадая с какой глубины поймали каждую рыбешку.

понедельник, 18 января 2010 г.

Котлеты из кильки

Нет, я не сошла с ума и не ударилась в жестокую экономию - с нынешними ценами на нашу же каспийскую кильку дешевле делать обычные котлеты из говядины. Просто вспомнила как в прекрасное студенческое время, лет так 15 назад, у нас продавали громадные блоки мороженной кильки за сущие копейки, я брала их для собак - чего уже проще, запарила кипятком, добавила каши и жуйте родные на здоровье, только уши не полощите в миске. И как то раз соседка заглянула на запах, и стала возмущаться что трачу такой ценный продукт на животных. Попробовала сделать по ее рецепту котлеты, и стала фанаткой этого блюда. Тем более что это очень полезно - косточки при жарке практически растворяются, и организм получает необходимый кальций. А сами котлеты получаются очень нежные. Главное это удалить голову и хвост, иначе будет не котлета а тёрка для горла

Котлеты из кильки

На 1 кило килек нам понадобятся
3 крупные луковицы
2 ломтя хлеба размоченные в воде.
Кильку очистить от голов, хвостов и внутренностей(икру и молоки можно оставить), тщательно промыть.
Лук очистить, вымыть и промолоть вместе с рыбой. Так же пропустить через мясорубку замоченный хлеб.
Посолить, поперчить и тщательно вымесить фарш. Сформировать котлетки, обвалять их в муке и обжаривать до готовности.

пятница, 15 января 2010 г.

Быстрый соус

Как говорила моя бабушка, правильно организованное новогоднее застолье потом еще месяц кормит. Насчет этого я уже убедилась, когда раскопала в морозилке скелет бараньей ноги, мясо с которой почти все отправилось в плов. Вчера я эти кости отварила, получилось три с лишним литра насыщенного бульона, и где-то чашка мяса с косточек, которое не удалось срезать ранее. Часть бульона я оставила на Сулу Хингал
В результате домашние, только придя с улицы, сразу засели за тарелки, на обед у нас
Соус с бараниной



на 2 литра бараньего бульона потребуется
чашка мелко нарезанного отварного мяса
2 крупные луковицы
5-6 картофелин
пучок кинзы, соль и перец по вкусу
Лук нарезать кубиками и запустить в кипящий бульон. Проварить минут 5 и добавить картофель, нарезанный на 6-8 частей. Варить до готовности, посолить, поперчить по вкусу. За минуту до снятия с огня добавить мелко нарубленную кинзу, дать ей слегка прокипеть.
Приятного аппетита

среда, 13 января 2010 г.

Делюсь ссылочкой

Люблю запеченые блюда, но к сожалению давно уже ничего не готовила. Так как духовка у меня работает потрясающе, в результате я могу получить курочку, снизу уголечки, сверху сырая. Поэтому только облизываюсь на рецепты вроде мяса по французски. Надеюсь уже скоро уже плавно подведем наш перманентный легкий ремонт до кухни и сменим свой драндулет на конвекционную печь.

Разное