Сулу Хингал

Сулу Хингал
нам потребуется бульон из баранины, немного кинзы и тесто для лапши

Отвареное мясо перебрать и порезать на маленькие кусочки, бульон процедить. Вернуть мясо в бульон и довести до кипения, посолить.
Тесто раскатать очень тонко и нарезать на кусочки 2х2 см. В кипящий бульон забросить аккуратно пластинки хингала чтобы они не слиплись и варить минут 5 помешивая. перед тем как выключить газ, добавить мелко нарезаную кинзу.

Суп готов

Сабзи

Сегодня мы готовим сабзи
Для этого вчера прикупила четверть тушки ягненка: ножку и чуток седла. Порубили мясо на крупные куски и отварили в большом количестве воды. Бульон пустим на хингал

Теперь с утра пока зелень свежая бежим на базар или в ближайший ларек. Нам понадобится
3 пучка шпината
4 пучка щавеля
4 пучка кинзы
3 пучка горной кинзы
4 пучка кявяр, вроде это зеленая часть молодого порея
2-3 пучка зеленого лука
Вот как выглядит кявяр
А так горная кинза

Перебрать отвареное мясо, отделить от костей и порезать на порционные куски около 3-4 см, мелкие кусочки отложить для хингала


Снимаем бОльшую часть жира с охлажденного бульона и в нем пассеруем зеленый лук


добавляем мясо и масло, протушиваем пару минут.
Зелень нарубить достаточно крупными кусками, около 2 см. добавить к мясу и луку и тушить до готовности, пока жидкость не испарится наполовину. Посолить, поперчить

К сабзи приготовить плов.
Приятного аппетита

Дюшпяря

Есть мужичок с ноготок, а у нас пельмени с ноготок.

Что нам нужно для начала:
поровну постной говядины и баранины. Обычно баранину кладут пожирнее, даже кусками курдючное сало, но я таким не увлекаюсь. Говяжий жир надо срезать - он портит весь вкус. Еще понадобится немного баранины на косточке для бульона.
Одна крупная луковица для фарша,
сушеная мята
Килограмм муки, яйцо, чайная ложка соли, немного воды для теста

Готовим фарш, слегка солим.
Взбить яйцо, муку просеять, добавить соль и яйцо, немного воды чтобы замесить крутое тесто
Тесто раскатываем в тоненькие листы и нарезаем квадратиками 1.5-2 см.
На момент фотосессии нас было мелкое чудовище которое швырялось мукой и не позволяло развернуться во всей красе, поэтому нарезали тесто крупнее

В серединку каждого квадратика кладется фарш размером с горошину.


Заворачиваем в треугольник и складываем косыночкой.

То что у нас получилось, можно и помельче, с практикой приходи умение.


Подготовленные дюшпяря откладываем на время для обсушки на присыпаный мукой лист, и займемся бульоном, который уже к тому моменту сварен, процежен, кусочки баранины очищены от костей и возвращены в бульончик. Туда же добавлены соль и перец по вкусу
В готовый бульон всыпаются дюшпяря из расчета около 15-20 штук на порцию и варятся минут 10-15. Положить немного куркумы, предварительно разведенной в небольшом количестве воды, чтобы не было комочков, для цвета и вкуса. Перед тем как выключить газ добавляем сушеной мяты. Пара минут настояться - и блюдо готово
Дополнительно можно измельчить чеснок и смешать его с уксусом - 2 крупных зубчика на 25 мл уксуса. По вкусу добавляем 1-2 чайные ложки в тарелку
Приятного аппетита!

Долма - первое блюдо блога

Открываю блог своим любимым блюдом, долмой. Готова поглощать ее кастрюлями, но приходится делиться с домашними

долма с виноградными листиками
На полторакило фарша потребуется около килограмма молодых, нежных виноградных листьев. Размер не должен превышать пол ладони - крупные листья грубее и не такие вкусные

Фарш:
Килограмм говядины, пол кило баранины
пучок мяты и кинзы
одна крупная луковица
3/4 стакана риса басмати
20-30 сливочного масла, размягченного

Промолоть мясо и лук. Добавить мелко нарезанную зелень(у мяты использовать только листочки), промытый рис и масло. Вымесить, добавив пол стакана теплой воды, чтобы фарш был нежным. Посолить-поперчить по вкусу.


Листья промыть и слегка отбланшировать в кипящей воде до смены цвета. Старайтесь не переварить


Ошпаренные листья перебрать и обрезать стебельки
На тыльную сторону листа положить чайную ложку фарша и завернуть конвертиком



Укладываем в кастрюлю плотными рядочками. В случае когда готовится на большое количество народу, то отсчитывается порция - 20-25 долмушек и нанизывают их на нитку с помощью иголки, тогда легче раскладывать по тарелкам, просто вытягивая "ожелелья" из кастрюли и уже в тарелке удаляют нить.


Налить воды так чтобы верхний слой долмы был залит на треть, положить сверху тарелочку на 4-5 см меньше диаметра кастрюли и поставить вариться. Когда закипит, снять пену. Варить от получаса до часа, в зависимости от "старости" мяса - телятина и ягнятина варятся быстрее чем говядина и баранина. Основной критерий - готовить пока не начнет развариваться рис.
Выложить на тарелку.
Раздробить пару зубчиков чеснока и смешать с кефиром. Полить долму.
Приятного аппетита