Кулинарный дневник дикой хозяйки

Возвращение блудного попугая

2012-01-03T00:54:00.000-08:00

По определенным причинам возвращаюсь в этот блог со всеми вкусными но вредными для талии рецептами. А ими наша кухня изобилует!

Новый сайт

2011-01-29T11:29:00.000-08:00

Давно я не писала в этот блог. Главная причина в том, что летом я создала новый сайт здорового образа жизни, и теперь большинство блюд, которые способствуют потере лишнего веса, а так же национальные блюда с облегченной по калориям рецептурой публикуются на нет. Здесь же я буду время от времени писать рецепты, более подходящие по тематике - вкусно и быстро

Мясные полосочки тушеные

2010-08-24T09:14:00.000-07:00

До рождения детей я часто готовила бефстроганов, но когда дочка подросла до мясоедного возраста, мне пришлось отказаться от грибов и сметаны, в результате у нас получилось просто тушеное мясо в полосочку. Для него я покупаю телятину, предпочтительно бедро.
На сытный ужин для большой семьи нам понадобится
полтора килограмма телятины, желательно светлое мясо.
50 гр сливочного масла
2-3 крупные луковицы

Режем мясо полосками, поперек волокна, жир нарезать отдельно от мяса. В этом самый главный секретт, если нарезать мясо вдоль волокон то его можно готовить сутками и потом просто выбросить. Лук нарезать кубиками.
На хорошо разогретую сковороду положить половину масла и сало, слегка обжарить чтобы жир начал вытапливаться, но не допускать подгорания масла. Выложить нарезанное мясо и тщательно перемеать, чтобы все кусочки равномерно обжарились. Как только мясо начало выделять сок, довести до кипения и снять пенку. Убавить огонь и тушить под крышкой, время от времени помешивая. Когда вся жидкость испарится, долить воды и продолжать тушение, до готовности мяса. ОПределить это можно даже не пробуя ломтики на вкус - у мяса появится характерный кисловатый запах. Теперь уже можем полностью выпарить бульон и добавить остатки масло и лук. Посолить, поперчить, перемешать и снова накрыть крышкой, лук должен фактически пропариться. Как только лук станет мягким, блюдо практически готово. Если нужна подливка, то можно добавить буквально столовую ложку воды, для сочности и протушить. Если же нужно посуше, то выпарить остатки воды.
Подавать можно с любым гарниром.
Приятного аппетита

С возвращением

2010-08-22T23:18:00.000-07:00

Давно не заглядывала сюда, было несколько проектов, один из них посвященный здоровому образу жизни, на котором я буду в основном выкладывать рецепты, которые можно применять для Сибарита и прочих систем здорового питания, а тут уж, так и быть, все остальное, что хоть и вредно, но безумно вкусно.

Кюкю со зведчаткой

2010-04-22T09:45:00.000-07:00

Каждая поездка на дачу у нас по весне сопровождается сбором звездчатки с нашего и соседского огорода, а теперь и в палисаднике стали культивировать это нежное растение.
Из нее я готовлю
кюкю, или яичницу с зеленью
На 4 порции нам понадобится
1 килограмм звездчатки
1 пучок щавеля
1 пучок зеленого лука или одна луковка репчатого
3-4 яица
25 грамм сливочного масла

Зелень перебрать, промыть и мелко нарезать. В сковороде поджарить лук до прозрачности или смены цвета если используете зеленый лук. добавить щавель, перемешать, дать осесть и всыпать звездчатку. Прикрыть крышкой и тушить пару минут,. Посолить и тщательно перемешать. Отдельно взбить яйца и влить в тушеную зелень. Снова прикрыть крышкой и дать поджариться. Перевернуть и подрумянить с другой стороны.
Подавать с кефиром. Приятного аппетита

Мокрица или звездчатка

2010-03-09T07:57:00.000-08:00

(Stellaria media L.)

Однолетник или двулетник со слабым и тонким, лежачим или приподнимающимся ветвистым стеблем, олиственным равномерно и негусто. Листья яйцевидные, коротко заостренные, тонкие, 1.5-2 см длины; верхние сидячие, нижние на черешках. Цветки небольшие, конечные или пазушные, с белыми двураздельными лепестками, на длинных цветоножках. Цветет мокрица в мае-сентябре.

Мокрица растет на сорных местах, около жилья, в огородах, на полях и вблизи дорог, по берегам рек и ручьев, по лесным опушкам.

Лекарственное применение:

Распаренную траву мокрицы прикладывают к больным местам при ревматизме, радикулите, растяжении связок; отваром натираются от ломоты в суставах, при ревматизме, применяют от белей, прикладывают на раны.

Мокрица применяется в гомеопатии при подагре, ревматизме.
В народной медицине употребляются только препараты из свежей травы. Считается хорошим средством для улучшения сердечной деятельности настой из зеленых частей растения, приготовленный из расчета одна столовая ложка измельченной травы на стакан воды и назначаемый по четверти стакана 3—4 раза в день. Его назначают также как болеутоляющее и кровоостанавливающее средство, при болезнях печен» и легких, как отхаркивающее и обволакивающее. Настой вдвое более концентрированный применяют при язвах и других поражениях кожи. Считается очень хорошим средством при угрях. Как настой, так и сок из свежего растения употребляют при гиповитаминозах, как средство от геморроя и как общеуспокаивающее средство.
Зелень звездочки очень нежная и употребляется в некоторых местностях для приготовления салатов, а ее настой подают как освежающий напиток.

У нас эта трава так же часто используется в кулинарии. Ее добавляют и в довгу, и в кутабы, и просто тушат, а так же добавляют в яичницу.

Тушеные кабачки

2010-02-15T09:34:00.001-08:00

Кабачки. Для моих домашних это хуже ругательства, как только я не старалась их приготовить, и оладьи делала, и пыталась изобразить турецкое блюдо Имам баялды, заменив баклажаны на сей нежный овощ, но в основном приходилось доедать свои шедевры в одиночестве(да так доелась, что теперь сижу на диете). Но однажды я в порыве интенсивного сибарита намешала все что только нашла в холодильнике, и моим жутко понравилось. Так что теперь на моем столе частый гость
Кабачок тушеный с зеленью
На 3 средних кабачка нам понадобятся
1-2 моркови
2 пучка зеленого лука
3 перца - зеленый, красный и желтый
по пучку укропа, кинзы и пару перышек зеленого чеснока.

Все ингредиенты тщательно промыть и нарезать - морковь кружками 1-2 мм, зеленый лук на брусочки 1,5-2 см, кабачок крупной соломкой(как режут картошку фри), перцы разделить на 4 части и порезать поперек на узкие полоски.
В разогретую сковороду налить немного растительного масла и обжарить пару минут морковь, добавить зеленый лук и обжаривать помешивая пока зелень не сменит цвет. Засыпать кабачки, прикрыть крышкой и тушить изредка помешивая 5 минут. Добавить нарезаный перец, посолить и тушить еще 3 минуты. положить мелко нарубленную зелень и дать протушиться еще одну минуту. Если выделится очень много жидкости, снять крышку и дать ей испариться, но обычно я оставляю ее как подливу. Подавать с рисом или гречкой
Приятного аппетита

Килька жареная

2010-01-25T11:00:00.000-08:00

Решила порадовать детишек и малых и большого, купила килограмм кильки. Для мужа засолила(уж больно он их любит, никакая селедка ему не мила если рядом есть рыбья мелочь), а деткам на пробу обжарила в муке. Рецепт простой
Очистить, промыть, посолить, обвалять в муке и поджарить. Старайтесь не доводить до золотистого состояния, чтобы не превратить в сухари. Хотя если к пиву то конечно лучше посуше. Ну а для детского употребления достаточно полторы минуты на каждую сторону.
Приятного аппетита. Кстати самое вкусное тут не рыбка а ее хвостик, дочка все хвосты пообгрызала, оставив рыбу маме с папой на угощение

Заодно провела наглядный урок биологии, сравнивали с дочкой плавательные пузыри, гадая с какой глубины поймали каждую рыбешку.

Котлеты из кильки

2010-01-18T11:36:00.000-08:00

Нет, я не сошла с ума и не ударилась в жестокую экономию - с нынешними ценами на нашу же каспийскую кильку дешевле делать обычные котлеты из говядины. Просто вспомнила как в прекрасное студенческое время, лет так 15 назад, у нас продавали громадные блоки мороженной кильки за сущие копейки, я брала их для собак - чего уже проще, запарила кипятком, добавила каши и жуйте родные на здоровье, только уши не полощите в миске. И как то раз соседка заглянула на запах, и стала возмущаться что трачу такой ценный продукт на животных. Попробовала сделать по ее рецепту котлеты, и стала фанаткой этого блюда. Тем более что это очень полезно - косточки при жарке практически растворяются, и организм получает необходимый кальций. А сами котлеты получаются очень нежные. Главное это удалить голову и хвост, иначе будет не котлета а тёрка для горла

Котлеты из кильки

На 1 кило килек нам понадобятся
3 крупные луковицы
2 ломтя хлеба размоченные в воде.
Кильку очистить от голов, хвостов и внутренностей(икру и молоки можно оставить), тщательно промыть.
Лук очистить, вымыть и промолоть вместе с рыбой. Так же пропустить через мясорубку замоченный хлеб.
Посолить, поперчить и тщательно вымесить фарш. Сформировать котлетки, обвалять их в муке и обжаривать до готовности.

Быстрый соус

2010-01-15T04:47:00.000-08:00

Как говорила моя бабушка, правильно организованное новогоднее застолье потом еще месяц кормит. Насчет этого я уже убедилась, когда раскопала в морозилке скелет бараньей ноги, мясо с которой почти все отправилось в плов. Вчера я эти кости отварила, получилось три с лишним литра насыщенного бульона, и где-то чашка мяса с косточек, которое не удалось срезать ранее. Часть бульона я оставила на Сулу Хингал
В результате домашние, только придя с улицы, сразу засели за тарелки, на обед у нас
Соус с бараниной

на 2 литра бараньего бульона потребуется
чашка мелко нарезанного отварного мяса
2 крупные луковицы
5-6 картофелин
пучок кинзы, соль и перец по вкусу
Лук нарезать кубиками и запустить в кипящий бульон. Проварить минут 5 и добавить картофель, нарезанный на 6-8 частей. Варить до готовности, посолить, поперчить по вкусу. За минуту до снятия с огня добавить мелко нарубленную кинзу, дать ей слегка прокипеть.
Приятного аппетита

Делюсь ссылочкой

2010-01-13T08:47:00.000-08:00

Люблю запеченые блюда, но к сожалению давно уже ничего не готовила. Так как духовка у меня работает потрясающе, в результате я могу получить курочку, снизу уголечки, сверху сырая. Поэтому только облизываюсь на рецепты вроде мяса по французски. Надеюсь уже скоро уже плавно подведем наш перманентный легкий ремонт до кухни и сменим свой драндулет на конвекционную печь.

Плов с тыквой

2009-12-25T22:59:00.000-08:00

На днях свекровь прислала мне тыковку, ну и учитывая наличие грецких орехов буду из нее делать
Плов с тыквой

Нам понадобятся
пол кило тыквы
пол кило репчатого лука
горсть грецких орехов
100 грамм сливочного масла

Лук нарубить соломкой и обжаривать на масле до золотистого цвета. Тыкву очистить и нарезать кубиками 1х1 см, добавить к луку и тушить до того как тыква станет мягкой, но не разваливается. Грецкие орехи крупно нарубить(обычно я рублю каждую половинку на 6-8 частей) и добавить в сковороду. Посолить по вкусу и обжарить еще пару минут. В качестве гарнира можно использовать либо простой плов, либо плов с кишмишом

Приятного аппетита

Селедка под шубой

2009-12-12T00:53:00.001-08:00

Скоро любимый праздник всех детей, Новый Год! Потихонечку начинаю бегать по магазинам, собирать запасы, чтобы потом в последнюю неделю не носиться как ломовая лошадь по очередям с сотнями сумок в зубах. Но и глядеть на то как в холодильнике лоснится филе сельди тоже тяжело, так что решила себе устроить маленькую репетицию праздника, и завтра мужа из командировки будет ждать слегка припотевшая шуба
Селедка под шубой
Раньше я готовила ее как и все, на тарелке, но в прошлом году увидела у знакомой на столе большую стеклянную посудину для запеканок заполненную до краев любимым блюдом. Идея очень понравилась, так как я большой фанат селедки, а в тарелочном варианте по краям ее практически не бывает.
Итак, нам нужна стеклянная посуда для запеканок, высотой около 6 см. Для формы размерами около 18х25 см нам понадобятся:
2 упаковки филе сельди
1 -2 пучка зеленого лука
3-4 картофелины
2 моркови
2 бурака(свеклы)
по пачке майонеза и сметаны
По желанию пучок укропа и 2 яйца для украшения
Соль, перец черный молотый
Овощи отварить в мундире до готовности, остудить и очистить. Лук перебрать, промыть, высушить и мелко нарезать.
Для заправки сметану смешать с майонезом в равных пропорциях, подсолить
На дно формы натереть тонким слоем картошку, слегка подсолить. Этот предварительный слой не даст луку и селедке размокнуть и сохранит вкус блюда до следующего утра. На слой картошки выложить мелко нарезанный лук, разровнять. На отдельной тарелке мелко нащипать филе селедки, я это делаю с помощью двух вилок - одной вилкой придерживаю рыбу, второй разминаю в кашицу. Размятую рыбу выложить толстым слоем поверх лука, и прикрыть его слоем натертой картошки. Разровнять, подсолить, слегка поперчить, смазать тонким слоем заправки. Выложить слой тертой моркови, снова слегка подсолить, и смазать заправкой. Последний слой у нас идет свекла. ее уже как следует смазываем заправкой.
В принципе шуба готова, можно поставить ее в холодильник для пропитки. Но если вам хочется ее украсить, то для этого мелко нарубить укроп, в отваренных яйцах отделить желтки, помять их вилкой. Аккуратно, не смешивая, выложить по центру любой рисунок из желтков, оставшееся пространство присыпать укропом

Плов с кишмишом

2009-11-18T10:35:00.000-08:00

Давно не готовила плов с кишмишом, даже забыла о его существовании. Хорошо что соседка в разговоре напомнила.
Плов с кишмишом
Рецепт такой же как и у обычного плова на лаваше. Разница только в том, что в откинутый рис примешивается предварительно промытый и подсушеный мелкий кишмиш, белый или коричневый. И обязательно рис поливается шафрановой настойкой.
На 2 стакана сухого риса нужно где-то 1 стакан кишмиша

Компот из фейхоа

2009-11-05T22:59:00.000-08:00

Ягоды фейхоа тщательно промыть, высушить и очистить от чашелистиков и плодоножки. В результате у нас должны получиться "бочоночки".
разложить по предварительно простерилизованным 3хлитровым баллонам,заполняя посуду на треть. Залить кипятком на половину баллона, ополоснуть и слить воду. Добавить 2 стакана сахарного песка, снова залить кипятком до самого верха, накрыть простерилизованной крышкой и закатать. Баллоны перевернуть дном вверх и поставить в теплое место и укутать одеялом. Дать настояться сутки.

И быстрый вариант для ежедневной варки.
Ягоды положить в кастрюлю с сахарным песком(по вкусу) залить кипятком, довести до кипения и снять с огня.
Приятного аппетита

Фейхоа протертое

2009-11-04T22:53:00.000-08:00

Ягоды фейхоа тщательно промыть, высушить и очистить от чашелистиков и плодоножки. В результате у нас должны получиться "бочоночки".
Очищенные ягоды промолоть на мясорубке и смешать с сахарным песком в пропорции 1:1(на килограмм ягод килограмм песка)
Дать настояться минут 10-15, перемешать, разлить по банкам, закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Как вариант можно прокипятить массу и залить в банки. Тогда получается желеобразная масса, которую можно хранить вне холодильника

Фейхоа

2009-11-03T22:45:00.000-08:00

Конечно для северных стран этот фрукт экзотика, но если вы встретили его в продаже, купите килограмм-другой, не пожалеете. Его тонкий вкус и аромат не возможно сравнить ни с чем. А помимо вкуса и аромата в зеленых ягодах очень много витамина С и йода.
Выбирать нужно плоды с гладкой шкуркой, и упругие, если они мягкие и коричневые то к сожалению они уже испортились
А как обращаться с ним, я объясню далее

Куриные отбивные

2009-10-29T06:19:00.000-07:00

Рецепт достаточно простой, часто жарю их для деток. А на гарнир обычно коричневая вермишель
На одну порцию нам понадобится
1 куриная грудинка,
1 яйцо
немного муки, соль, перец
растительное масло для обжарки

Грудинку разделить на три части - разрезать поперек пополам. Острый уголок оставить как есть, а тупой конец еще раз пополам параллельно гладкой поверхности, чтобы у нас получились три одинаковых по размеру и толщине порционных куска. Каждый кусок отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке, взбитом яйце и выложить на сковородку с разогретым маслом. Поджаривать на среднем огне по 4 минуты на каждую сторону.
Приятного аппетита

Суп с фрикадельками

2009-10-14T01:36:00.000-07:00

Частый гость на нашем столе, детки его очень любят. В моем варианте мне приходится класть помидор и перец практически целыми, так как художественное развешивание по тарелкам у нас в самом ходу

Суп с фрикадельками

на 2.5-3 литровую кастрюлю нам понадобятся
400 грамм жирной говядины для фарша
2 крупные луковицы, 1 мелкая
2-3 картофелины
стакан длиннозерного риса
1 средняя морковь
1 помидор
зеленый болгарский перец
соль, перец, сушеная мята

Очистить и вымыть овощи
Крупные луковицы и промолоть вместе с мясом. Мелкую луковицу положить в воду и варить минут 10-15 для придания бульону золотистого цвета. Рис промыть и треть положить в фарш. Добавить соль, перец и щепотку сушеной молотой мяты, тщательно вымешать фарш. Сформировать маленькие фрикадельки и забросить их в кипящий бульон. Снять пенку, убавить огонь и варить до всплывания фрикаделек. Положить нарезанный кубиками картофель и кружочками морковь. Варить до готовности картофеля. Суп посолить, поперчить, положить оставшийся рис, болгарский перец разделенный на 3 дольки, очищенный и разрезанный пополам помидор. Варить до готовности риса. за пару минут до отключения добавить щепотку мяты.
Приятного аппетита

Котлеты обычные

2009-10-12T22:26:00.000-07:00

Сынуля у меня мастер по поеданию котлет, соревнуется с папой по количеству. Приходится готовить их часто. Ну и из инстинкта самосохранения, часть котлет я морожу, чтобы уже по требованию поджарить пару штук, иначе если использую весь фарш, то все котлеты съедятся разом
Котлеты
2 кило жирной говядины
пол кило лука
2-3 куска белого хлеба
2 яйца
соль, перец, растительное масло для жарки

Мясо я обычно беру с бедренной части, а так как там сплошные мышцы, то прошу еще кусочек жира. Итак, мясо тщательно вымыть, отделить от жил, и нарезать кусочками, то что отделить невозможно, отправляем сразу на бульон. Лук почистить, помыть и нарезать на четвертушки. хлеб замочить в теплой воде. Промолоть все ингредиенты на мясорубке. Фарш перемешать, добавить два яйца, посолить, поперчить. Тщательно вымешать фарш. Пора приступать к формовке. Котлеты для заморозки я выкладываю на полиэтиленовых кулечках на поднос, и ставлю в морозилку, через пару часов их можно будт свернуть в порционные пакеты. Когда понадобится, будет достаточно только их разморозить, действовать далее по рецепту
Оставшиеся котлетки обвалять в муке или панировочных сухарях и выложить на сковороду с разогретым маслом. прикрыть крышкой и выставить небольшое пламя, чтобы котлетки пропарились минут 10-15. снять крышку, и обжаривать котлеты с обеих сторон до золотистого цвета.
Приятного аппетита

Бутербродное царство

2009-10-05T00:15:00.000-07:00

На пару дней передам бразды правления в блоге мужу, он у меня мастер на бутерброды с разнообразной начинкой. Сегодня у него:
Лаваш с яичницей

на 2 листика лаваша
1 яйцо
1 помидор
1 свежий огурец
майонез, соль, перец по вкусу
кусочек сливочного масла

В сковороде разогреть масло и вылить яйцо. Дать белку слегка схватиться и проколоть желток чтобы он равномерно растекся по белку, посолить, слегка поджарить чтобы конструкция не растеклась, перевернуть и дать прожариться с другой стороны. яичницу нарезать полосками 2-3 см в ширину.
На центр листа лаваша нанести майонез, так чтобы оставалось место для заворачивания. Выложить нарезаный кружками помидор. Очень важно чтобы помидор соприкасался с майонезом, выделяемый сок придаст особый вкус бутерброду. Сверху кладем тонко нарезанный огурец и поверх него полоски яичницы. аккуратно завернуть лаваш, подворачивая края внутрь чтобы не вылился сок. Приятного аппетита

Бурачный салат

2009-10-04T00:11:00.000-07:00

Самое простое блюдо на праздничном столе, однако от этого оно не становится менее любимым.
Бурачный салат
2-3 средних бурака отваренных в кожуре
3 зубчика чеснока
горсть грецких орехов
майонез, соль по вкусу.

Бурак очистить и натереть на мелкой терке. Выдавить с полученную массу чеснок, положить мелко нарубленные орехи. Посолить и заправить майонезом

Тушеная морковка

2009-10-03T08:18:00.000-07:00

Сегодня перемывая и нарезая овощи для завтрашнего праздника желудка я вспомнила как перед новым годом муж, как знатный хомяк, притащил мешок морковки, и пришлось вспоминать старый рецепт, который выручал в тяжелые пост-перестроечные годы.

Морковь тушеная.

Годится как гарнир или же холодная закуска к праздничному столу

2.5-3 кг морковки
2 крупные луковицы
растительное масло около 100 мл
соль, перец по вкусу

Морковку нарезаю кружочками и полукружочками. Складываю в кастрюльку, вливаю около 30 мл масла, столько же воды, накрываю крышкой и ставлю тушиться до тех пор пока вся морковка слегка пропарится . Больше парить не нужно, иначе потом она вся развалится. Снимаю крышку, даю выпариться лишней жидкости, добавляю 30 грамм масла, солю и продолжаю тушить до начала карамелизации моркови. Отдельно обжариваю нарезанный кубиками лук. Добавляю лук в морковь и обтушиваю минут 10. Блюдо готово

Можно отдельно подать сметану, но это для тех у кого нет проблем с желудком

На фото я перестаралась с пропаркой, так что до карамелизации не дотянула. Обычно морковка получается одна в одну равномерного цвета. И еще лишнее масло слила для жареной курицы, чтобы придать ей красивый золотистый цвет

Капуста с зеленью

2009-10-02T05:14:00.000-07:00

Помимо обычной тушеной капусты, я часто готовлю ее с зеленью, аромат такой что с улицы чувствуется
Пряная капуста тушеная с зеленью
На средний вилок около 1.5 кило нам понадобятся
3 крупные луковицы,
по пучку кинзы и укропа
4-5 зубчиков чеснока
растительное масло, соль-перец по вкусу
Широкая кастрюля

Лук нарезать соломкой. Масло налить где-то на пол сантиметра от дна кастрюли и забросить туда лук. Тушить до золотистого цвета. Положить мелко нарезанную капусту, подлить грамм 50 воды, и прикрыть крышкой. Тушить часто помешивая до полной готовности капусты. После первого перемешивания посолить, поперчить.
Когда капуста будет почти готова, добавьте мелко нарубленный чеснок и дайте протушиться минут 5. Следом добавляем нарезанную зелень, тщательно перемешиваем , тушим еще 5 минут и можно подавать к столу.
Приятного аппетита

Сосиски с капустой

2009-10-01T05:01:00.000-07:00

Сосиски с капустой я очень люблю
я о- я о- я очень люблю

как поется в этой песенке, я большой фанат этого блюда, и готовлю разные вариации. Сегодня у нас просто целые сосиски и
Капуста тушеная с томатом
На средний вилок около 1.5 кило нам понадобятся
3 крупные луковицы,
1,5 столовые ложки томата или же 2 крупных помидора
растительное масло, соль-перец по вкусу
Широкая кастрюля

Лук нарезать соломкой. Масло налить где-то на пол сантиметра от дна кастрюли и забросить туда лук. Тушить до золотистого цвета, помидоры очистить от кожуры и мелко порезать. Добавить помидоры и тушить до выпаривания жидкости, чтобы масло стало прозрачным. Так как дочка у меня спец по художественному развешиванию помидор по тарелке, поэтому использую томат, тогда его просто распустить в луке, и обжарить в течении минуты. Положить мелко нарезанную капусту, подлить грамм 50 воды, и прикрыть крышкой. Тушить часто помешивая до полной готовности капусты. После первого перемешивания посолить, поперчить.
Отдельно отварить сосиски. Как вариант - сосиски нарезать кружками, обжарить до легкой корочки на растительном масле и добавить к практически готовой капусте и обтушить еще минут 5
Приятного аппетита

Салат из шпрот

2009-09-27T06:26:00.001-07:00

Салат из шпрот

2 банки крупных шпрот
4 отвареных яйца
1 банка соленых или маринованных огурцов
3-4 картофелины
майонез

Картофель отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками вместе с яйцами и огурцами. Шпроты нарезать или помять вилкой, смешать все ингредиенты.
По желанию можно добавить мелко нарезанный зеленый лук

Зеленый борщ

2009-09-25T03:38:00.000-07:00

Жара спала, и теперь у нас повторная волна роскошной ароматной зелени, так что сегодня я кормлю свою семью витаминным супом

Зеленый борщ
на три литра супа нам понадобятся
по два пучка кинзы, шпината, щавеля, зеленого лука и горной кинзы
2 картофелины
1 средняя морковь
пол чашки риса
1 яйцо

Зелень тщательно промыть и нарезать, отделяя каждый вид зелени
В кипящую воду забросить нарезанный на кубики 2х2 см картофель, и нарезанную тонкими кольцами морковь. Варить до готовности, подсолить суп и добавить промытый рис.
Когда рис станет мягким, всыпать зеленый лук и дать прокипеть пару минут иди пока лук не сменит цвет. Следом добавить кинзу, и снова дать прокипеть 2 минуты. Положить горную кинзу и следом щавель и шпинат. Варить пока вся зелень не сменит цвет(приблизительно 4-5 минут). Взбить яйцо и аккуратно влить в борщ, помешивая и отключить газ.
Подавать со сметаной

Винегрет

2009-09-22T22:42:00.000-07:00

Начались дожди, на душе скребут кошки и хочется праздника. Прошлась по магазинам и вернулась домой с квашеной капустой и солеными огурцами, так что сегодня у нас винегрет.
Винегрет
пол кило квашеной капусты
пол кило соленых огурцов
два стакана отвареной красной фасоли, или же две банки консервированой
6 картофелин
3-4 моркови
2 крупные свеклы
по пучку кинзы и зеленого лука
растительное масло

Отваренные овощи очистить и мелко нарезать кубиками вместе с солеными огурцами. Зелень мелко порубить. Смешать все ингредиенты, добавить немного капустного рассола, посолить, полить маслом.
Приятного аппетита.

Картофельный салат

2009-09-22T07:14:00.000-07:00

Любимый салат моего мужа, готовится быстро и просто.
Картофельный салат
800 грамм картофеля
Мелко нарезанная зелень:
пол чашки зеленого лука
пол чашки укропа
майонез, чайная ложка французской горчицы, соль, перец
опционально 2 свареных вкрутую яйца

Картофель очистить, нарезать на кубики 1 см и отварить до готовности. Слить воду. В горячий картофель положить зелень, майонез и горчицу, посолить, поперчить и перемешать. Ну и по желанию можно добавить мелко нарезанные яйца
Салат по консистенции должен напоминать густую замазку, так что не перебарщивайте с майонезом.
Можно есть как самостоятельное блюдо, а можно использовать в качестве начинки в лаваш.

My heart is in highlands

2009-09-21T08:00:00.000-07:00

Нашла у себя книгу с рецептами шотландской кухни. Некоторые рецепты типа хаггиса не рассматриваю, хотя и люблю его, но чисто в плане угоститься, самой мучиться с ним ни за какие коврижки не буду. Некоторые блюда бы с удовольствием поглощала в неограниченных количествах, например селедка горячего копчения Arbroth smokies, но она так же доступна как и омуль надеюсь как нибудь до того как выйду на пенсию таки съездить в этот городок, налопаться от пуза, заодно заглянув в городок по соседству, чтобы там отведать знаменитые рыбу с картошкой от Bervie Chipper.
Хочется снова попасть на рыбный фестиваль в Обан, чтобы отведать мидий под различными соусами, в Балморал чтобы полакомиться оленины, да и просто, заглянуть в любую кофейню, где сидят милые приветливые старушки, чтобы попить чай с ароматными сконами.

Так о чем это я? Ах, да, о рецептах.. Пока что угощаю вас таким
Пастуший пирог
На 4 порции нам понадобятся
огнеупорные порционные мисочки
пол кило мясного филе очищенного от жил
2 крупные луковицы
3-4 ложки кетчупа
2 кило картофеля
100 грамм сливочного масла
соль, перец
По желанию любой желтый сыр для присыпки.

Мясо прокрутить вместе с луком и обжарить на 50 граммах масла до готовности. Посолить, поперчить по вкусу, добавить кетчуп, тщательно перемешать
Картофель очистить, отварить и приготовить пюре, добавив оставшие 50 грамм масла, подсолить по вкусу. Выложить часть пюре в формы, в центре сделать небольшое углубление и поместить туда фарш, прикрыть сверху оставшимся пюре.
Выпекать в духовке в течении 20 минут, по желанию можно за 5 минут до готовности присыпать тертым сыром.
Приятного аппетита

Абрикосы в собственном соку

2009-09-20T09:52:00.001-07:00

Раньше любила закатывать абрикосы в собственном соку, они получаются такие желеобразные, не сладкие но и не кислые, просто вкуснятина. Их лучше закатывать в баночки по 200-400 грамм.

Абрикосы в собственном соку

Отборные плоды тщательно промыть, высушить и удалить косточку. Аккуратно разместить в предварительно ошпаренных баночках, стараясь не помять половинки, оставляя где-то 1-1,5 см до края банки. На 200 граммовую банку добавляем 1-1,5 столовую ложку сахара, на 400 - соответственно 2-3 ложки. Залить кипятком, чтобы он покрывал фрукты на пол сантиметра, поставить стерилизовать на 30 минут.
Банки закрыть, перевернуть вверх дном и поставить на полотенце. Укутать теплым одеялом и оставить на сутки остывать.
Остывшие банки перевернуть, убедиться что нигде нет течи и убрать шкаф.

Помидоры в собственном соку

2009-09-19T09:40:00.000-07:00

Что-то в этом году природа нас не баловала совсем этим овощем, в самый разгар сезона цены откровенно зимние, так что я совсем не занималась консервированием, фото пока не будет, пишу по памяти

Помидоры в собственном соку
На 3 литровые банки нам понадобится около 6 килограммов отборных спелых помидоров
Овощи обдать кипятком и снять кожицу, аккуратно ножом удалить плодоножку вырезав ее вместе с твердой сердцевиной на 1 см. Целые плоды уложить в предварительно ошпаренные банки, между ними плотно разложить поврежденные в процессе удаления плодоножки. Нужно постараться чтобы между плодами не оставалось свободного места. Когда банка заполнена до 1 см от края, аккуратно всыпать столовую ложку соли. Прикрыть прокипяченной крышкой и поставить стерилизоваться на водяную баню в течении 40 минут. Простерилизованные банки вытащить щипцами, мгновенно закрыть и перевернув дном вверх поставить на полотенце. Укутать теплым одеялом, и оставить остывать. Через сутки можно переворачивать.
Для любителей пикантного вкуса, перед тем как закладывать помидоры, на дно можно положить несколько долек обычного болгарского перца, и стерилизовать соответственно 50 минут
Такие помидоры дадут прозрачный сок при стерилизации. Если в процессе хранения вы заметите что он помутнел(что может случиться если стерилизация была менее 40 минут) то содержимое нужно выбросить.

Доедаем соус болоньеза

2009-09-18T11:50:00.000-07:00

Обычно я готовлю огроменную кастрюлю с соусом болоньеза. Остатки этого соуса можно приспособить и на следущий день - просто добавить замороженную смесь из картофеля, морковки и горошка, долить сока до кашеобразного состояния и протушить еще минут 15. Как меня уверял с пеной у рта один ирландец - это традиционное ирландское блюдо под названием "Sunday lunch" - воскресный перекус

Спагетти болоньеза

2009-09-17T11:45:00.000-07:00

Люблю спагетти, и от мяса не могу отказаться, ну уж от комбинации и того и другого вообще за уши не оттащить, так что трудно мне находиться на раздельном питании, когда домашние требуют
Спагетти болоньеза

Нам понадобится
800 граммовая банка помидоров в своем соку, без шкурки, на всякий случай запаситесь томатным соком если свой сок в банке будет жидким и прозрачным
кетчуп
300-400 грамм телятины
одна луковица
пара зубчиков чеснока
Оливковое масло
Соль, перец, розмарин, если его нет то специи с его участием
Ну и моя отсебятина - штук 6 средних шампиньонов

Мясо промолоть, лук порезать очень мелко
В кастрюльку налить 2-3 ложки оливкового масла, так чтобы оно покрывало все дно кастрюли. Нарезать чеснок дольками и обжарить его до золотистого цвета, но не пережаривать. Идея в том чтобы масло пропиталось запахом. Чеснок вытащить и выбросить.
В масло выложить фарш и обтушивать постоянно помешивая до тех пор пока бульон не станет полупрозрачным. Добавить лук и продолжать тушить постоянно помешивая. когда лук стал прозрачным и перестал пахнуть на всю округу, посолить поперчить.
отсебятина - добавить нарезанные грибы и продолжать обтушивать, пока грибы не станут мягкими и их сок не выпарится
Далее положить мелко нарезаные помидоры в собственном соку, и вылить весь имеющийся в наличии сок. Если он жидковат - добавьте обычный сок. Перемешать, добавить пару ложек кетчупа для густоты и цвета, и дать прокипеть минут 20. Добавить розмарин.
Отдельно отварить спагетти. положить на тарелку пасту, сверху выложить соус и присыпать тертым пармезаном или любым твердым сыром.

Импровизация

2009-09-16T11:57:00.000-07:00

Сегодня я решила побаловать мужа в очередной раз варёной телятиной, поставила ее вариться, и ускакала по делам. Но в связи с дорожными пробками, вернее отсутствием автобусов в течении часа, с последующими гонками трех автобусов одного и того же маршрута, привели к тому что пришла я домой поздно, а домашние не догадались выключить газ под кастрюлей во время. В результате мясо у меня переварилось, и при нарезании стало распадаться на мелкие кусочки. Но мужу это даже больше понравилось, так что у нас была сегодня
Экспромт шаурма по домашнему
Кусок хорошо проваренной говядины
маринованные огурцы
майонез
любой желтый сыр, натертый
лаваш
зелень и зеленый лук по вкусу

Мясо нарезать поперек волокон на нужные вам по размеру кусочки. Лист лаваша смазать майонезом, выложить мясо, сверху разложить огурцы и посыпать сыром. Добавить любую мелко нарезанную зелень, завернуть лаваш конвертиком.
Приятного аппетита

Курино-грибной салат

2009-09-14T11:41:00.001-07:00

Этот салат я готовлю часто, так как супы никто не отменял, а курицу после варки в деток не запихнешь, им подавай все жаренное
Так что получается два блюда из одной курицы
Курино-грибной салат
1 вареная курица
1 банка маринованных шампиньонов или опят
1 баночка зерновой кукурузы
пара маринованных огурцов
3 вареных яйца
2 моркови
зеленый лук, укроп(по желанию), майонез

С морковью поступить так же как описано тут
Куриное мясо мелко нарезать, шампиньоны порезать на четвертушки, яйца и огурцы нарезать кубиками, мелко порубить зелень. Смешать все компоненты
По желанию можно добавить и картошку, но получится уже почти что столичный салат

Ой, забыла

2009-09-13T11:30:00.000-07:00

Что-то я за празднованиями про блоги забыла, исправляюсь. Пока что праздничное меню,
Салат столичный на скорую руку - лакто-ово-вегетарианская версия
1 банка горошка
1 банка маринованных огурчиков
5-6 сваренных вкрутую яиц
3-4 средних картофелины
1-2 средних моркови
зеленый лук, укроп
Майонез, сметана, соль
В моем ритме жизни нет времени на охлаждение овощей, а так же жалко обжигать руки, так что я как истинный лайфхакер поступаю просто.
Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками, залить водой и поставить вариться, так же поступить с морковью, когда овощи будут наполовину готовы - посолить и варить до полной готовности. Нам только останется просто откинуть их на дуршлаг и облить холодной водой.
А в это время занимаемся остальными ингридиентами - огурцы, яйца нарезаются кубиками, добавляются уже остывшие овощи, горошек, зелень. Заправляем смесью сметаны и майонеза, подсаливаем по вкусу.
Приятного аппетита

Праздник

2009-09-11T23:38:00.000-07:00

Сегодня у моего сыночка день рождения, так что сегодня у нас праздничное меню, а в рецепте соответственно паштет
Делаю я его из куриной печени, так как с говяжьей у меня пару раз был инцидент в виде выползшего из печени довольного жизнью сосальщика, после чего я отказалась от этого продукта.
Паштет из куриной печени
1 килограмм печени(у нас она продается вместе с сердцем)
3-4 крупные луковицы
2 моркови
300 грамм сливочного масла

Печень промыть и отварить в течении 20 минут, вынуть из бульона и слегка охладить
Морковь очистить и натереть на терке.
Лук нарезать соломкой и обжаривать до золотистого цвета, добавить печень и морковь, влить около 50 мл бульона, посолить, поперчить и тушить до готовности моркови. Когда бульон выпарится, выключить газ и охладить
Промолоть печень вместе с луком и морковью(так как у меня еще и сердце, то я его оставляю в сковороде вместе с небольшим количеством овощей, детки обожают его)
Далее массу уже равномерно распределить по поверхности пищевой пленки, сверху нанести слой масла и аккуратно скатать рулетик освобождая паштет от пленки. Положить в морозилку на пару часов.
Приятного аппетита

Грибной суп

2009-09-10T05:52:00.000-07:00

Любимый суп всей семьи.

На пол кило свежих шампиньонов нам понадобится:
2 крупные луковицы
3 картофелины
1 морковь
70 грамм масла
пол чашки риса
пучок укропа

Картошку нарезать брусочками, морковь тонкими колечками и поставить отвариваться.
лук мелко нарезать и обжаривать на масле до золотистого цвета. В готовый лук добавить тонко нарезанные грибы, посолить и тушить до полной выпарки жидкости. Когда картошка будет проварена, промыть рис и добавить в бульон, посолить, поперчить. Добавить грибы и варить до готовности риса, добавить нарезаный укроп, протомить пару минут. Суп готов. Приятного аппетита

На скорую руку

2009-09-09T06:56:00.000-07:00

Сегодня я была вся погружена в перебор пряжи и вязание, так что домашние будут есть обжареный говяжий фарш, а на гарнир рисово-чечевичная готовая смесь, просто варила 15 минут, откинула и положила немного масла

Салат из печеных баклажанов

2009-09-08T07:21:00.000-07:00

Нет, вы не ошиблись, это продолжение вчерашней эпопеи с выпеканием баклажанов, у меня их сейчас много так что пользуюсь моментом, кормлю семью легкими и сытными салатиками. Правда муж бурчит что не хватает грецких орехов, но это уж пускай у себя в тарелке производит эксперименты.
Кстати, этот салатик я часто готовлю когда нахожусь на программе здорового питания Сибарит, и в качестве тушеных овощей(если есть обычный салат из огурцов и помидоров) и так и салата если есть еще и другие овощи, так как он идеально сочетается с мясом. А что еще нужно на пикнике - кябаб(шашлык), салатики, мням

Итак Салат из печеных баклажанов
на полтора кило свежих баклажанов нам понадобятся
1 крупный зубчик чеснока,
пол чашки мелко нарубленной кинзы
соль, майонез

Баклажаны испечь на гриле, металлическом круге на газу или электроконфорке. Очистить от шкурки и порубить. Чеснок нарезать очень мелко, или же пропустить через давилку, смешать с баклажанами, кинзой. Посолить, и заправить майонезом.

Икра заморская, баклажановая

2009-09-07T13:49:00.000-07:00

Не смотря на анекдотичность сюжета из знаменитого фильма, на мою икру на самом деле все знакомые смотрят глотая слюнки. Вплоть до того что когда я занималась ковроткачеством, моя учительница часто просила открыть баночку по случаю ее прихода.
Итак, икра баклажановая.
Нам понадобятся
2 кило баклажанов,
3-4 крупные луковицы
800 грамм помидоров
100 мл растительного масла
соль
Еще обязательный элемент, если конечно у вас не электроплита или настоящий мангал с углями - железный диск который мы поставим на конфорку.
Баклажаны помыть и аккуратно отделить зеленые колпачки, не затронув черешка, выложить баклажаны на диск/электроплитку/решетку над углями. Пропекать равномерно, время от времени переворачивая, главный признак готовности - просто ткнуть пальцем в основание черешка, готовый плод не пружинит, а может даже уже и начнет подсыхать.

Пока пекутся баклажаны, в большую широкую кастрюлю выливаем масло и забрасываем мелко нарезанный лук. Жарим до золотистого цвета, и добавляем очищенные от шкурки и нарезаные помидоры. Помешивая тушим до тех пор, пока масло не станет прозрачным.

Отставим зажарку, и вернемся к нашим баклажанам. Аккуратно очистим их от шкурки, и нарубим как можно мельче, возвращаем кастрюлю с зажаркой на огонь, выкладываем нарубленные баклажаны, солим как следует, и помешивая даем закипеть и провариться около 10 минут. Если планируется съесть здесь и сразу не отходя от кассы, то оставляем остужаться. Самое вкусное это когда икра остыла где то до 40 градусов, смазать хлеб сливочным и сверху сантиметровый слой икры. Приятного аппетита

Если же нужно сделать запасы на зиму, то продолжаем кипятить икру около получаса, после чего разложить по ошпареным банкам, и поставить стерилизоваться на 40 минут. А дальше уже как обычно, закрыть, перевернуть, выставить на полотенце и укутать теплым одеялом. Через сутки можно прятать, а зимой наслаждаться вкуснятиной с ароматом дымка.

Курица с грибами и сметаной

2009-09-06T22:21:00.000-07:00

Любимое блюдо моего мужа. В беззаботное бездетное время было частым гостем на нашем столе, сейчас только по праздникам, потому что осиливать все вдвоем - это лишние кило нашим, временами сидящим на диетах, телам достаточно тяжело. А дети носы воротят

Итак,
1 килограмм куриной грудки
упаковка свежих шампиньонов (думаю что по весу около пол кило)
2 крупные луковицы
50 грамм сливочного масла
400 грамм сметаны
Соль, перец, паприка(по желанию)
Куриное филе нарезать кубиками где-то 1.5 или 2 см, и обжарить на сливочном масле. Как только курица равномерно побелеет, убавить газ и тушить помешивая. Если сок испарится очень быстро, можно добавить воды. Тушить почти до готовности. Лук нарезать мелкими кубиками. Когда в курице выпарится вся жидкость,забросить лук и перемешать. Снова прикрыть крышкой и тушить до прозрачности лука, изредка помешивая.
Тем временем вымытые грибы разрезать на 4 части, особо крупные на 8 частей. Добавить их к курице, и продолжать тушить на медленном огне. Посолить, поперчить, добавить паприку. Минут через 15 после закладки грибов, влить сметану, перемешать, дать закипеть и снять кастрюлю.
Подавать с рисом.
Приятного аппетита

А на завтра запланирован фото-рецепт икры из баклажанов

Салат "Friday Knitting club"

2009-09-06T03:03:00.000-07:00

Каждую пятницу мы встречаемся с подругами в кафе, болтаем, вяжем, естественно не обходится без перекусов. В эту пятницу я заказала салат с труднопроизносимым названием. На вкус он был достаточно пресный, не спасла даже заправка с уксусом. По приходу домой я решила повторить его, внеся небольшие изменения. Итак
Салат "Клуб вязания по пятницам"
На 4 порции нам понадобятся
4 круглых листа лаваша
один большой салат Айсберг
банка красной фасоли
две-три котлеты или 200 грамм обжаренного фарша
2 крупных мясистых помидора
зеленый лук
белый сыр типа брынзы
баночка сметаны
уксус, оливковое масло

Фасоль слить и как следует промыть.
Салат и зеленый лук порезать, сыр нарезать кубиками 1х1 см, помидоры мелко порубить. Если используете котлеты то нарезать их мелкими кусочками.
лист лаваша разделить на 4 части как пиццу и обжарить с обеих сторон на растительном масле до хрустящей корочки. Не пережаривайте - как только начнет золотиться, сразу снимайте.
Поджареный лаваш разложить на тарелке, добавить щедрую горсть салата, на него выложить слой мяса. Добавить красной фасоли, сыра, посыпать зеленым луком и сверху прикрыть всю красоту мелко нарубленным помидором. Поверх кладем ложку сметаны. Соль-перец по вкусу. Отдельно смешивается масло с уксусом.
Приятного аппетита
фото сего блюда поставлю на следующей неделе - в этот раз оно не дожило до фотосессии, тарелки исчезали прямо из под рук.

Плов с укропом

2009-09-05T22:40:00.000-07:00

Вчерашний поход в кулинарию полностью сбил меня с диеты, пришлось готовить плов с укропом
Рецепт такой же как и у обычного плова на лаваше. Разница только в том, что в откинутый рис примешивается мелко нарезаный укроп(желательно без жестких стеблей). И обязательно рис поливается шафрановой настойкой.
На 2 стакана сухого риса нужно где-то 1 стакан нарезанного укропа

Довга

2009-09-04T03:03:00.000-07:00

Как пел Муслим Магомаев,
Бакинская осень, влюбленная в солнце
Второю весною недаром зовется

У нас сейчас вторая весна, снова появилась молодая зелень и вкуснющее молоко, хорошее время для интенсивных диет Для того чтобы совместить все приятное с полезным, варим довгу, заодно сжигая ненужные нам калории на махание ложкой в течении часа.

Довга
2 литра простокваши
1 яицо
по 2 пучка кинзы и если есть горной кинзы(смотри фотографии к сабзи)
по 1 пучку шпината, мяты, и если любите покислее то пучок щавеля
пол стакана риса басмати или другого длиннозерного белого риса
стакан отварного гороха нут(необязательно)

Зелень промыть, перебрать и очень мелко нарезать.
В кастрюлю процедить через мелкое сито простоквашу, чтобы не было комочков, добавить пол литра воды, отдельно взбить яичко и смешать с простоквашей. Поставить на огонь и непрерывно помешивать в одном направлении. Если сменить направление или оставить непомешивая, получится отличный творог добавить промытый рис и варить до готовности риса. положить зелень, отваренный горох и продолжать помешивать пока зелень вся не станет одного цвета. Посолить по вкусу.
В холодное время года довгу едят горячей, в жаркое - как прохладительный напиток.
Если питаться только довгой без гороха, где-то литр-полтора в день, то можно за две недели похудеть на несколько размеров
Для тех кому некогда можно сделать экспресс довгу - положить уже отваренный рис, тогда время приготовления сокращается на пол часа

Немного экономии

2009-09-03T07:13:00.000-07:00

Что у нас есть в наличии - два кило филе говядины. Требуется 5 блюд, причем растянуть их надо на 5 дней.
Для начала вырезаем круглую мышцу от общей массы, ее сразу ставим варить часа на 3. Из нее получится неплохой заменитель колбасных изделий.. Когда мясо будет уже мягким, посолить бульон, и минут через 20 можно выключать газ. В результате у нас есть бульон на суп, и отварная телятина, которая идеально подходит для завтраков, бутербродов, да и просто так сама по себе она очень хороша

Остальное филе промалываем вместе с луком, сразу отделяем две порции и кладем их в морозильную камеру.
Далее в фарш добавляем размоченный в молоке хлеб, яйцо, я еще натираю пару картофелин на мелкой терке, насыпаем по вкусу все специи какие только есть в доме, формируем котлетки и вперед, на сковородку.
Итого что имеем:
на вечер - котлеты с гарниром, пара бутербродов для особо голодных,
на следующий день - отварная телятина для завтрака, суп на обед, котлетки на ужин.
А дальше идут в ход замороженные порции, одну пускаем на суп с фрикадельками (день 3 и 4), и на 5й день готовим ленивые голубцы.

Средство от расстройства желудка

2009-09-03T02:09:00.000-07:00

100% натуральное, но очень радикальное для окружающих средство

На 200 грамм кефира 2-3 крупных зубчика чеснока пропущенных через давилку, чайная ложка сушеной мяты, пол ложки паприки, соль, перец по вкусу. Все это перемешать, оставить на 10 минут чтобы мята немного распустилась. Принимать на голодный желудок. Любителям пряностей можно повторить несколько раз за день, но обычно даже первая порция справляется с проблемой.

Так как это просто очень вкусная штука, я часто покупаю к смеси кукурузные чипсы, и использую их как ложку. А в дни когда муж в командировке, то я практически живу на кефире с чесноком

Яичница с портулаком

2009-09-03T02:08:00.000-07:00

Яичница с портулаком.
2 пучка портулака
2 крупные луковицы
2 яйца
растительное масло
кефир
пара зубчиков чеснока

лук мелко нарезать и жарить до золотистого цвета. Добавить промытый и мелко нарубленный портулак, тушить до тех пор пока не испарится вся жидкость, соль перец по вкусу. отдельно слегка взбить яйца и влить в сковородку, обжарить помешивая до готовности
чеснок выдавить в кефир. Подавать яичницу предварительно полив кефирно-чесночной смесью

Плов

2009-09-01T21:24:00.000-07:00

Плов на лаваше

На 6 порций плова я беру где-то 2 стакана риса басмати. Путем экспериментов вышла на рис Mumtaz Premium, он получается самый вкусный и не распаривается в кашу если его случайно переварить или перепарить. в большой кастрюле вскипятить подсоленную воду. порцию шафрана залить 30 граммами кипятка и поставить в теплое место для настоя.
Рис промыть и засыпать в кипяток. Варить до полуготовности. Она зависит от того, будете ли использовать шафран или нет. Если с шафраном то рис нужно откинуть пораньше. Ориентироваться нужно так: сверху зернышко уже упругое, а в центре еще чуток похрустывает. На дно кастрюли налить немного растопленного масла и положить пару листов лаваша, полить немного маслом и высыпать откинутый рис. Полить шафрановой настойкой. Завернуть крышку в кухонное полотенце, накрыть кастрюлю и поставить томиться на очень маленький газ. Растопить 70 грамм сливочного масла, и полить им поверхность риса. Проверяется готовность так же как проверяется нагретость утюга если коснуться мокрым пальцем стенки кастрюли то она должна зашипеть. Ну или просто открыть и попробовать рис.
Приятного аппетита

Хяфтябиджар

2009-09-01T01:49:00.000-07:00

Простенькое рагу для лентяек. Называется Хяфтябиджар. Все лето питаемся исключительно им
4-5 баклажанов почистить и нарезать кружками. Присыпать солью и оставить минут на 20, чтобы вытекла вся горечь.
2 крупные луковицы нарезать кольцами, распотрошить на дно широкой глубокой кастрюли. Сверху положить слой нарезанные кружками картофелины (5-6 средних). промыть баклажаны и выложить поверх картошки. сверху пару крупных помидоров без шкурки так же нарезанных кружками и 2 болгарских перца, тоже кольцами. слегка посолить, налить небольшое количество воды - 20-30 грамм и положить 70-100 грамм сливочного масла. Для постящихся можно заменить на 50 мл растительного масла, но будет не так вкусно. Накрыть крышкой и тушить минут 20-30 пока не картошка не будет готова, снять крышку чтобы выпарилась лишняя жидкость.
Приятного аппетита.
Если хочется мяса, можно уже в наполовину приготовленный соус положить обжаренный фарш

Сулу Хингал

2009-08-31T01:45:00.000-07:00

Сулу Хингал
нам потребуется бульон из баранины, немного кинзы и тесто для лапши

Отвареное мясо перебрать и порезать на маленькие кусочки, бульон процедить. Вернуть мясо в бульон и довести до кипения, посолить.
Тесто раскатать очень тонко и нарезать на кусочки 2х2 см. В кипящий бульон забросить аккуратно пластинки хингала чтобы они не слиплись и варить минут 5 помешивая. перед тем как выключить газ, добавить мелко нарезаную кинзу.

Суп готов

Сабзи

2009-08-30T01:30:00.000-07:00

Сегодня мы готовим сабзи
Для этого вчера прикупила четверть тушки ягненка: ножку и чуток седла. Порубили мясо на крупные куски и отварили в большом количестве воды. Бульон пустим на хингал

Теперь с утра пока зелень свежая бежим на базар или в ближайший ларек. Нам понадобится
3 пучка шпината
4 пучка щавеля
4 пучка кинзы
3 пучка горной кинзы
4 пучка кявяр, вроде это зеленая часть молодого порея
2-3 пучка зеленого лука
Вот как выглядит кявяр
А так горная кинза

Перебрать отвареное мясо, отделить от костей и порезать на порционные куски около 3-4 см, мелкие кусочки отложить для хингала

Снимаем бОльшую часть жира с охлажденного бульона и в нем пассеруем зеленый лук

добавляем мясо и масло, протушиваем пару минут.
Зелень нарубить достаточно крупными кусками, около 2 см. добавить к мясу и луку и тушить до готовности, пока жидкость не испарится наполовину. Посолить, поперчить

К сабзи приготовить плов.
Приятного аппетита

Дюшпяря

2009-08-29T01:43:00.000-07:00

Есть мужичок с ноготок, а у нас пельмени с ноготок.

Что нам нужно для начала:
поровну постной говядины и баранины. Обычно баранину кладут пожирнее, даже кусками курдючное сало, но я таким не увлекаюсь. Говяжий жир надо срезать - он портит весь вкус. Еще понадобится немного баранины на косточке для бульона.
Одна крупная луковица для фарша,
сушеная мята
Килограмм муки, яйцо, чайная ложка соли, немного воды для теста

Готовим фарш, слегка солим.
Взбить яйцо, муку просеять, добавить соль и яйцо, немного воды чтобы замесить крутое тесто
Тесто раскатываем в тоненькие листы и нарезаем квадратиками 1.5-2 см.
На момент фотосессии нас было мелкое чудовище которое швырялось мукой и не позволяло развернуться во всей красе, поэтому нарезали тесто крупнее

В серединку каждого квадратика кладется фарш размером с горошину.

Заворачиваем в треугольник и складываем косыночкой.

То что у нас получилось, можно и помельче, с практикой приходи умение.

Подготовленные дюшпяря откладываем на время для обсушки на присыпаный мукой лист, и займемся бульоном, который уже к тому моменту сварен, процежен, кусочки баранины очищены от костей и возвращены в бульончик. Туда же добавлены соль и перец по вкусу
В готовый бульон всыпаются дюшпяря из расчета около 15-20 штук на порцию и варятся минут 10-15. Положить немного куркумы, предварительно разведенной в небольшом количестве воды, чтобы не было комочков, для цвета и вкуса. Перед тем как выключить газ добавляем сушеной мяты. Пара минут настояться - и блюдо готово
Дополнительно можно измельчить чеснок и смешать его с уксусом - 2 крупных зубчика на 25 мл уксуса. По вкусу добавляем 1-2 чайные ложки в тарелку
Приятного аппетита!

Долма - первое блюдо блога

2009-08-29T00:24:00.000-07:00

Открываю блог своим любимым блюдом, долмой. Готова поглощать ее кастрюлями, но приходится делиться с домашними

долма с виноградными листиками
На полторакило фарша потребуется около килограмма молодых, нежных виноградных листьев. Размер не должен превышать пол ладони - крупные листья грубее и не такие вкусные

Фарш:
Килограмм говядины, пол кило баранины
пучок мяты и кинзы
одна крупная луковица
3/4 стакана риса басмати
20-30 сливочного масла, размягченного

Промолоть мясо и лук. Добавить мелко нарезанную зелень(у мяты использовать только листочки), промытый рис и масло. Вымесить, добавив пол стакана теплой воды, чтобы фарш был нежным. Посолить-поперчить по вкусу.

Листья промыть и слегка отбланшировать в кипящей воде до смены цвета. Старайтесь не переварить

Ошпаренные листья перебрать и обрезать стебельки
На тыльную сторону листа положить чайную ложку фарша и завернуть конвертиком

Укладываем в кастрюлю плотными рядочками. В случае когда готовится на большое количество народу, то отсчитывается порция - 20-25 долмушек и нанизывают их на нитку с помощью иголки, тогда легче раскладывать по тарелкам, просто вытягивая "ожелелья" из кастрюли и уже в тарелке удаляют нить.

Налить воды так чтобы верхний слой долмы был залит на треть, положить сверху тарелочку на 4-5 см меньше диаметра кастрюли и поставить вариться. Когда закипит, снять пену. Варить от получаса до часа, в зависимости от "старости" мяса - телятина и ягнятина варятся быстрее чем говядина и баранина. Основной критерий - готовить пока не начнет развариваться рис.
Выложить на тарелку.
Раздробить пару зубчиков чеснока и смешать с кефиром. Полить долму.
Приятного аппетита